Lunch-Karte     Dinner-Karte

Dinner Karte

VLET-DEGUSTATIONSMENÜ

DÜRFEN WIR SIE ZU EINEM EXPERIMENT EINLADEN?

Lassen Sie sich von der Einzigartigkeit unserer VLET-Küche überraschen! Unser Degustationsmenü entführt Sie zu einer Rundreise durch die moderne, norddeutsche Küche, auf Wunsch begleitet von einer korrespondierenden Weinauswahl.
Selbstverständlich sind die Gänge aus dem Degustationsmenü auch einzeln bestellbar.

 

Spargel von Werner

Marinierte Rauke, Buttercreme, Kinkel, Radieschen in Saft

Ostfriesisch "Karmelkbree"

Buttermilchbrei, Schwarzbrotklütjes, Heidschnucke & Schafsmilch, Sauerampfer, erste dicke Bohnen

Schwertmuschel

Gierschcreme, gefrorenes Zitronenkraut, Schnittknoblauch, gesalzende Flunder

Wachtelbrust

Haferjus, Körnerragout, junger Erbsensaft, Morcheln

Uckermärker Zwischenrippenstück

Grillgewürz, geräuchertes Paprikapüree, Wasserbüffelbutter, Heckenzwiebel, karamellisiertes Apfelmus

"Heel un Deel" (ganz und gar)

Kalter Hund und Erdbeere

 

VIER-GÄNGE-MENÜ € 53,00

Korrespondierende Weine € 30,00

FÜNF-GÄNGE-MENÜ € 51,00

Korrespondierende Weine € 35,00

SECHS-GÄNGE-MENÜ € 67,00

Korrespondierende Weine € 39,00

(LETZTER GANG DESSERT ODER KÄSE)

Selbstverständlich berät Sie unser Service-Team auch gern bei Ihrer persönlichen Wahl aus unserer Weinkarte.

VÖRDEEM

- Vorspeisen -

	€
Büffel & Trüffel Gerösteter Brandenburger Büffelmozzarella & Milch, gegrillter Fenchel- & Pollen Tee, drögen Zitrusfrucht, Frühlingstrüffel	15,00
Deinster Saibling Apfelholz geräuchert, Föhrer Miesmuscheln, tweemool Blumenkohl, Bucheckernöl, Zucker Bete & Saft , Dillbaiser	16,00
"Allerlei Rübchen" Suppen Gelbe Karotten-Fischsuppe & saure Sahne, Bundmöhren-Weißkohlsuppe & geschmorte Lammbacke, schwarze Rübensuppe & Hirschbirnensaft	15,00
Kalbsleberwurst & schwarze Walnuss Geräucherter Zuckerrübenjus, Joghurt, Kartoffel-Brunnenkressepüree, Alblinse	18,00

MIDDENINNE

- Hauptgänge -

	€
"Schnüsch & Nudel" Kohl & Wurzelravioli, Kruse Ziegenjoghurtjus, grünes Ei & braune Butter, gebrannte Steckrübe Plus Frühlingstrüffel, 1 Gramm	18,00 3,00
Saalower Spanferkel Eisbein Apfel-Malzsoße, geröstetes Schwarzbrot, Filderkraut, eingelegte Schalotten & graue Erbse	26,00
Spargel von Werner Sauce Hollandaise, Mandelkartoffeln, "Basedahler" Katenschinken, "Harms" schwäbisch-hällischer Kochschinken	23,00
Flussbarsch Röstzwiebelsud & Öl, Kopfsalat in Bamberger Hörnchen (Püree in Kartoffelravioli), bunte Bete, Salzgurkenstippe	23,00
Argentinisches Rinderfilet & Ukermärker Ochsen Sauerfleisch Tatarenjus, Rübenallerlei, Bratkartoffelstampf	27,00

DÜRABEL

Vorspeisen

	€
Labskaus "mal ganz anders" Galloway-Rinderkraftbrühe & geschmorter Knusper & gekochte Brust	14,00
Urthels Nordseekrabben Kartoffel & Leinöl & Kruse-Quark, Landkresse, gebackener grüner Spargel, ostfriesisches Nagelholz	16,00

Hauptgänge

	€
Rindertartar "Vlet Style", am Tisch zubereitet Bratkartoffeln	Vs: 18,00 25,00
Linumer Kalbsschnitzel Bratkartoffeln, Gurkensalat	19,50
Kabeljau Pannfischkruste, Krustentierschaum, zweimal Schalotte, Linda Kartoffelstampf, Rüben	25,00

Desserts

	€
Sorbetvariation	8,00
... Heel un Deel (ganz und gar) ... Kalter Hund & Erdbeere	11,50
Karamellisierte Tahiti Vanille Kugel Dröögen Sanddorn & Sud, grüner Tee, Kakaoöl	12,00
Boddermelk & Co. Rhabarber, getrocknete & kandierte Zitrusfrucht, Weißmohnkeks, Eierlikör	12,50
„…von allem etwas auf dem Tisch“ (ab zwei Personen)	p.P.12,50
Feinste Käseauswahl Sie lieben es eher herzhaft? Bitte stellen Sie Ihre individuelle Käseplatte aus unserem ausgewählten Käsesortiment zusammen. Wir beziehen alle Käsesorten von ausgesuchten Herstellern aus den besten Regionen Deutschlands.

UNSERE KÄSEAUSWAHL

Sie lieben es eher herzhaft? Bitte stellen Sie Ihre individuelle Käseplatte aus unserem ausgewählten Käsesortiment zusammen. Wir beziehen alle Käsesorten von ausgesuchten Herstellern aus den besten Regionen Deutschlands.

Chalet

Ziegenkäse vom Hof Scellebelle in Cloppenburg, geschmeidiger Hartkäse, herber Geschmack, 6 Monate Reifezeit

Domowoj

halbfester Kuhkäse aus Rohmilch von der Domäne Fredeburg bei Mölln, Pfefferrinde

Münster Schabzigerkleesaat

Kuhweichkäse aus Rohmilch vom Hof Grummersort im Oldenburgischen, Rinde mit Rotschmierekulturen gewaschen

Klosterknopf

Erster Ziegenweichkäse vom Hof Kunst und Käse, wird auch bezeichnet als der deutsche Crottin, durchgetrocknet

Dannwischer Aschekäse

Jüngstes Kind der Käsefamilie um Tobias Schlüter. Kuhmilchkäse vom Hof Dannwisch,
besonderer Geschmack durch Zugabe von Asche bei der Entstehung, schöne Cremigkeit

Ziegencamembert

Cremiger Ziegenkäse aus Rögnitz von Ute Rohrbeck, sehr junger Käse, passend zum VLET Birnensenf

Buffalino

Schnittkäse aus Wasserbüffelrohmilch vom Hof Eilte bei Lüneburg, rot gewaschene Naturrinde

Dicke Liese

Weinbergkäse aus Ziegenmilch vom Hof Kunst und Käse in Rögnitz, frischkäsiger milder Weichkäse

DannAmour

Weichkäse aus Rohmilch vom Hof Dannwisch bei Elmshorn, mit Asche überzogen, Reifeschimmel auf der Rinde, leicht aufgerahmt

	€
Käseauswahl Eingelegte Feigen, schwarze Walnüsse, Mirabellen-Chutney, verlorene Apfelsorten-Gelees, Haselnussbrot, Kürbisbrioche	12,00